Esta ensaladita la probe en un restaurante y me encanto! Por lo tanto no queria dejar de compartirla con ustedes. Es facilisima de hacer y queda espectacular.
La pueden usar como ensaladita para la entrada o acompacompaniamiento.

Para la ensalada:
1 berenjena mediana cortada en cuadraditos
1/2 lata de garbanzos sin el agua
4 dientes de ajo triturados
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/8 cucharadita de pimenton
1/2 paquete de cilantro fresco (o 2 cucharadas del seco)
3 cucharadas de aceite de oliva

Para hacerla:
Calentar en una sarten el aceite de oliva, agregar la berenjena y el ajo, y dejar que se cocine por 5 minutos mezclando a cada rato, agregar los garbanzos, la sal, la pimienta, y el pimenton, cocinarlo, todvia mezclando pero con delicadeza para que la berenjena no se aplaste! Apagar el fuego dejar enfriar y agregar el cilantro, guardar en la heladera.
Y a disfrutar!